LA MATERIA
"Lasciate che il cibo sia la vostra medicina e la vostra medicina sia il cibo" (Ippocrate)
Rivolgiamo particolare attenzione alla ricerca della miglior materia prima.
Affianchiamo alle solide collaborazioni con i più quotati distributori la nostra continua ricerca di nuove realtà produttive.
Tracciabilità e sostenibilità sono da sempre per noi elementi irrinunciabili. Le nostre carni provengono da allevamenti attentamente selezionati, e costantemente proponiamo i tagli dotati della migliore marezzatura.
La nostra passione per la carne si riflette anche nell'attenzione alla frollatura, effettuata con maturatore dry aged, ed alla cottura, realizzata esclusivamente sulla nostra griglia con brace di carbone cubano, il più specifico per le nostre esigenze di cottura.
Seguiamo costantemente il ciclo delle stagioni e la ricchezza dei loro prodotti, dalle verdure selezionate per la loro freschezza, ai migliori porcini italiani, fino all'esclusivo tartufo bianco d'Alba, protagonisti dei nostri iconici piatti.
